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一篇文章让你开始了解红酒

 

红酒基本常识

  1、 如何品尝天然干红葡萄酒

 

  红酒是酒中的精魂,飘渺于生命的内在,又令心灵交融;她是有生命的,来自于天地恩赐,日月光泽;她幌如披着柔幔的处女,娇憨清新,浓淡相宜。

 

  品鉴红酒,要用心灵。酒不在贵,而在适宜;饮不在多,而在品鉴。酒对你未必好喝多饮不求甚解亦无进步,不仅要用味蕾来品尝酒味,也要用脑来分析和记录自己的感觉。

 

  酒身是品当然干红的重要内容。所谓酒身,是说饮酒的时候,你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质,给你带来的轻重感。这种感觉令你觉得在口中的酒很丰满酒身有丰满厚重型,有浓淡适中型,还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒,酒精含量在12%--13%之间,而12%以下的酒则属于清香淡爽型。

 

  其次是口味问题,有些人喜欢入喉够力量的酒,有人喜欢入喉平顺的酒。好的葡萄酒口感纯正,甜度与酸度平衡,味道层次井然,并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿,橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化,使单宁酮柔化,酒的结构变的稳定自然,并把木桶的香味融入酒中,使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。

 

  当然干红酒体灵透醇和,酒韵迷人,酒色呈宝石光泽,酒香馨悠,令人心神摇曳,唇齿流芳。

 

  2、 葡萄酒的存放方法

 

  如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方,说不定一两天甚至更短的时间,这瓶酒就报销了。

 

  红酒怕热多过怕冷,要在摄氏13C的恒温下保存,太热会令酒过早的成熟。

 

  震荡对酒的危害非常大,震荡扰乱了酒的分子结构,影响了他的香味,所以,刚买回来的酒最好能让之休息一下。

 

  藏酒之地除了要黑冷之外,也要空气流通,而且室内保持无异味,以防止气味浸入酒中。

 

  存酒必须平放,才能确保瓶塞经常湿润,而不致于干涸缩小让空气进入。

 

  3、 如何选择干红葡萄酒

 

  首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒

 

  其次看生产制造商是否知名,因为现在红酒品牌很多,许多都是无自己的酿造基地,而是灌装或者勾兑的。

 

  注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄

 

  买酒时应注意瓶里的酒的高度,10年以内的酒,都应有到颈弯的高度,如果酒的水位太低,可能表示存放不佳。

 

  4、 葡萄酒的 保健功能价值

 

  只要饮酒不过量,医学证明葡萄酒有利于身体健康。饮红酒可以产生一种叫做PST—P的酵母,能防止偏头疼,但重要的是它能促进血液里有更多的HDL,有降低胆固醇的作用。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。还有很多的保健价值在我们祥虎国际以前的文章中多有提到。

 

  简单的饮酒常识,让您更能尽情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

 

  饮用温度

 

  白葡萄酒宜先冷藏7-10左右,(可置入冰箱 1-2 小时) ,开瓶后即可饮用。

 

  红葡萄酒,在室温15-18饮用,可以体现其最佳风味,假如能在喝酒前半小时打开瓶塞,让葡萄酒与空气接触,香味更加清香持久。

 

  酒杯

 

  品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯,以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中,并方便用来摇动酒杯醒酒,使葡萄酒散发出香气,展现酒质特征。

 

  保存方式

 

  冬天:存放阴暗通风处。

 

  夏天:可以用报纸包装,放入冰箱底层。

 

  开酒步骤

 

  1.用刀片切开瓶口铝箔包装。

 

  2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。

 

  3.用口布擦试瓶口。

 

  4.轻闻软木塞味道,如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏,如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。

 

  品酒三步曲.

 

  第一步,观赏:倒葡萄酒在高脚背中,握着酒杯,将酒对着光源观察.

 

  第二步,闻香:轻轻摇晃酒杯,让香气缓缓释放出来,将杯子执于鼻前,闻其散发的香味。

 

  第三步,品尝:尝一小口的酒,含在口中下颚部圆润部,慢慢咽下,让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。

 

  佐餐

 

  红葡萄酒适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴; 亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类,白葡萄酒商议与猪肉、鸡肉、 海鲜或调味较淡的菜肴;在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒 ,亦别有一番特殊风味。

 

  剩酒储存方法

 

  开过的酒应将软木塞塞回,直立摆进冰箱。可先经由真空抽瓶器,将瓶内空气抽真空后,再将其直立摆进冰箱储存。(可保留风味较久)

 

  红酒就如一个"小生命"

 

  酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小生命,因为红酒的品质会随着时间而变化,就好像一个婴儿不断长大,红酒存放得愈久便愈有味道,但这个比喻也并不是适用于所有红酒。

 

   每支红酒都有自己的高峰期,意思是酒的品质在这时候可以到达巅峰,味道一流;假如错过了这个高峰期,红酒的味道和品质便会徐徐下降。来自不同国家、不同出产年份的红酒的高峰期有不同,如何分辨它们什么时候到达高峰期,就有赖对饮用红酒的经验了。

 

  假如大家在购下红酒后还有一段时间才饮用的话,便要好好地处理这些未开启的红酒了,否则有机会破坏了红酒本来的味道。相信大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内,但原来同时间尽量不可以摇晃和震荡红酒。最适合的环境应该是温度保持在低于20摄氏度的室温、70%~80%湿度、黑暗和没有异味,因为环境的味道是有机会渗入红酒内的。

 

  开瓶红酒"抖气"五分钟

 

  终于到了真正尝酒的时候了!预备饮用红酒的过程可谓一丝不苟,所以红酒开启后的处理步骤都不容有失。要尝红酒的真正味道,一只红酒用的酒杯是不可缺少的,因为错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身,实在是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。红酒本质特别,酒中成分要与空气有充分的接触(俗称抖气”),达到氧化效果,红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。

 

 一般的红酒只需在开启后等待15~20分钟便达到理想的效果,某部分红酒则要放上1~2个小时。但由于每个人的口味不同,所以他教导尝酒的朋友们,可以让红酒每抖气”5分钟便细尝一下,直至觉得入口舒服、味道适中,便是红酒最理想的效果。开瓶后,红酒应存放在12~15摄氏度的冰桶内,那么便可保持着红酒特别的味道和品质。除了上面的技巧要留意外,紧记原来每次注入酒杯的最多的分量,只可以是酒杯的三四成,否则会影响红酒的挥发效果。

 

  不同场合饮不同红酒

 

  红酒身价有高有低,无论是初学者还是对红酒已有所认识的朋友,懂得在不同场合选择适合的红酒不但可以更好地品尝红酒,更可以避免浪费了好的红酒。侍酒师会提醒客人在选购红酒时可以考虑四个要点:

 

  金钱预算 一支高品质的红酒价钱范围可以很广,由100多元到几万元都有,但锁定了自己的金钱预算后,就方便选择理想的红酒,以免花多眼乱。

 

  饮用场合 除了在平日进餐时饮用外,红酒在喜宴和派对等聚会都很受欢迎,但不同场所和环境所饮用的分量大有分别。假如在派对上会大量饮用红酒的话,所选择的红酒的价钱就可以便宜一点,而且酒的种类可以较普及,避免浪费。

 

  葡萄种类及来源 经过以上两点因素的考虑后,大家便可以按着条件选择所喜爱国家出产的红酒。还记得上星期为大家讲解不同葡萄的种类和新、旧世界的红酒吗?很多时候旧世界红酒(法国及意大利)的价钱比较昂贵,但新世界的红酒品质同样得到保证,智利红酒便是其中一种较受欢迎的新世界红酒。至于葡萄种类方面,CarbernetSauvignonMerlot酿制的红酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下,红酒是由单一种葡萄还是由2~3种葡萄酿制,因为出来的红酒口味和价格都大有不同的。

 

  红酒年份 其实年份对旧世界红酒的影响力比较大,所以选择了法国或意大利的红酒后,便要适当地挑选一个好年份,味道必定与别不同。

 

  叹红酒的四个过程

 

  红酒能与食物配合,就更能发挥红酒的味道来。口感味道较淡的红酒,可与淡味菜式一同享用;相反,果香较浓的红酒,便与浓味一点的菜式吃用最好不过,所以红酒与红肉的配搭并不是定律来的。

 

  对红酒品质的要求和满意程度因人而异,但利用专业客观角度来审评,有人说红酒就好像一道菜式,要留意它的色、香、味是否俱全。一杯优质的红酒,入口时应有舒服的口感,你能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味,而不是苦涩味。假如入口时已经感到浓烈的酸味,很可能红酒还未达到适当饮用的时期,又或者已经变坏了。把红酒注入酒杯后,大家可以在灯光下把酒杯倾斜45度观察其色调。

 

   有人说优质的红酒应该充满光泽而且通透,很吸引人的;如果色泽偏向暗和混浊,这支红酒的品质相信并不高。

 

   红酒选用优质的葡萄酿制的话,品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味,你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造,而且会感到其深度和复杂性,因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。

 

  摇 品红酒应该用高脚杯,这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒摇醒以展露它的特性,这就像搅拌锅里已经煲好的汤,使它散发香味的道理一样。

 

   色和香都是感官感觉,直至真正入口时,才可以感受到红酒的质感、味道和层次;优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉,慢慢感受到其香醇,然后味道会丰富起来;酒香会令你有回味的感觉,而且在口腔内久久未能散去。

 

  其实要懂得分辨红酒的品质实在全凭个人经验和感觉,与朋友分享经验,然后互相认同,相信是一个很重要的学习过程。